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Rubén Trincado. Biografía

Rubén Trincado This busy and innovative chef has come a long way and nowadays he stamps his personality on each of his dishes. His more local experience ranges from the Kokotxa restaurant in the old town, with Muguruza, to Martín Berasategui’s Bodegón Alejandro, and includes Hondarribia’s Abarka. However, Trincado also sought out new experiences overseas, continuing his training with Didier Garbage in Landes, La Perouse in Paris and Labota in Geneva.

However, without doubt those who have most influenced his love of the stove are the owner Faustina Zaldua and his father Mitxel, both, along with Mari Carmen Trincado, at the helm of the Mirador de Ulía for decades. This makes Rubén the third generation in the same restaurant.

He won the Martín Berasategui-Alcorta Mini-Kitchen Award in 2006. He recently received the 1st Michelin star in 2010

Rubén Trincado offers innovate cooking, free of complexes but rooted in traditional cooking. This is where he has inherited his passion for the flavours and aromas to which he then applies the most avant-garde techniques to surprise diners with the creations on their plates, but above all with the precision.

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Restaurante Mirador de Ulía. Donostia

Mirador de Ulía The building housing the Mirador de Ulía restaurant was constructed in the 1950s by the San Sebastian architect José Antonio Mendizábal. He purchased it after becoming captivated by the views from the location. The building can be seen from almost every point in the city.

In 1966, the chef Faustina Zaldua, trained in the best tradition of San Sebastian gastronomy, understood that such a privileged location should be open to the public. He bought the building and opened his restaurant in May of that same year.

The gardens, described by some as an authentic oasis on Ulia Mountain, are perfect for holding receptions or other celebrations.

The main dining room, decorated by Juan María Navascués, is where large meetings can be held, never losing the perspective of the views. However, the terrace is the truly magical place for contemplating the unbeatable views which start at Zurriola beach and on clear days stretch out along the entire Guipuzcoan coastline, finally disappearing behind the Getaria peninsula.

We want you to enjoy your time with us and as a result Malen Ugalde and Manu Garrido will advise you on the selection of dishes and drinks.

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Events

Mirador de Ulía / Eventos We have a long history of organising wedding banquets and large events. These are very special days and care needs to be taken over every last detail.

This is why we customise everything, from the drinks in the gardens to the banquet in the central dining room of our restaurant. There is a wide and varied choice of menus, which you can also change to suit your taste.

This personal treatment means that, among other things, we never host two weddings at the same time.

A team led by Mari Carmen Ugalde will look after you and she will use her extensive experience in hosting these celebrations to advise you.

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Carta Mirador de Ulía
  • Entrantes
  • fritos de la casa tradicionales y actualizados 19.00€
  • foie braseado sobre tallarines, ajo negro y caldo de umami 21.00€
  • atún marinado a modo de ensalada 27.00€
  • alcachofas salteadas con tupinambo y papada 20.00€
  • flores de calabaza con ajo blanco de piñones y matices de café 24.00€
  • Pescados
  • kokotxas confitadas con ajos asados, limón y encurtidos 23.00€
  • cigala salteada sobre tuétano asado, setas y matices 26.00€
  • merluza en su jugo con apio verde, guindilla líquida y piel crujiente 23.00€
  • rape, praliné de mandarina, trazo lemon grass y clorofila 24.00€
  • bogavante al horno con pinza líquida de americana 30.00€
  • Carnes
  • pato a baja temperatura, praliné de almendras y osmosis de manzana 23.00€
  • cordero confitado y asado, trazo de apio-nabo, flauta de maíz, lecheritas y chucrut de coles de Bruselas 25.00€
  • solomillo asado, mojo de té negro, lágrima de calabaza y vainilla, puerros salteados 25.00€
  • liebre, hongos y foie a modo de royal, crema de rúkula y cremoso de maracuyá 25.00€
  • Postres
  • degustación de helados 6.00€
  • chocolate en texturas, aireado, arenas y helado de frambuesa 9.50€
  • naranja, candys de vodka 9.50€
  • piel de leche, cremoso mascarpone y helado de avellana 9.50€
  • huevo de avestruz, sopa de piña y helado de Malibu 9.50€
  • carpaccio de queso trufado con arándanos deshidratados, espuma de manzana y helado de queso 9.50€
  • Una buena manera de conocer nuestra cocina es elegir el menú degustación en el que podrá saborear una selección de los platos más emblemáticos en este momento.
  • El menú no incluye la bodega. Se sirve para mesa completa.
  • Taco de salmón sobre trazo láctico de eneldo
  • Infusión de alubias con panceta
  • Ostra en escabeche envuelta en ravioli de manzana
  • Foie Rougie asado, ajo negro y té de umami
  • Alcachofas salteadas con tupinambo y panceta
  • Cigala ósea sobre tuétano asado, seta de temporada y diversos matices
  • Pato a baja temperatura, praliné de almendras y osmosis de manzana
  • Helado de cítricos u verduras sobre arena de galleta
  • Carpaccio de queso trufado con arándanos deshidratados, espuma de manzana y helado de queso de cabra
  • Espuma de mascarpone y helado de avellana envuelto en piel de leche tostada
  • 80 EUROS + IVA
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Bodega Mirador de Ulía
  • D.O NAVARRA
  • Chivite Colección 125 - 06 42.00€
  • Palacio de Sada Centenario 02 50.00€
  • Gran vino de arinzano 04 70.00€
  • Paso de las monjas 2007 18.00€
  • Seis de Azul y Garanza 19.00€
  • RIOJA
  • Cueva del Monge 09 22.00€
  • Viña Alberdi 06 21.00€
  • Campillo Crianza 08 21.00€
  • Terran de vallobera 09 42.00€
  • Viña Albina reserva 07 18.00€
  • Contino reserva 07 38.00€
  • Remelluri reserva 07 27.00€
  • Viña Ardanza 04 36.00€
  • Imperial reserva 07 28.00€
  • 200 monjes 06 60.00€
  • Roda I 06 60.00€
  • Remírez de ganuza reserva 06 75.00€
  • R. 12 18.00€
  • Miranda crianza 06 15.00€
  • Lanzaga 08 28.00€
  • Baigorri reserva 06 29.00€
  • Lar de Paula Cepas Viejas 05 35.00€
  • Contino Viña Olivo 07 126.00€
  • RIBERA DE DUERO
  • Miros 09 15.00€
  • Carmelo Rodero 2010 31.00€
  • 7 lunas 04 42.00€
  • Pesquera crianza 2011 34.00€
  • Raíz 06 56.00€
  • Alion 07 76.00€
  • Malleolus 09 64.00€
  • Vega sicilia valbuena 04 181.00€
  • Vega Sicilia "Unico" 96 381.00€
  • M2 Matallana 08 38.00€
  • Torremilanos crianza 2009 18.00€
  • PRIORAT
  • Martinet bru 09 36.00€
  • Clos les Fites 06 38.00€
  • Pissarres 09 27.00€
  • TORO
  • Pintia 06 60.00€
  • Dehesa gago 2010 15.00€
  • MADRID
  • El Regajal 2011 22.00€
  • V.T MALLORCA
  • Per anima negra 2009 21.00€
  • V.T DE CáDIZ
  • Moncloa 08 18.00€
  • BIERZO
  • Baleiro 07 20.00€
  • Castro de Valtuille 2008 23.00€
  • BLANCOS
  • GETARIAKO TXAKOLINA
  • Txomin Etxaniz 13.00€
  • Primus 11.00€
  • Urkizar Ecológico 13.00€
  • RIAS BAIXAS
  • Santiago Ruiz 2012 19.00€
  • Pazo de señorans 2012 21.00€
  • Gran Bazán Ambar 2012 19.00€
  • Davila (sobre lías) 2011 19.00€
  • Leirana Barrica 2012 27.00€
  • RIBEIRO
  • Terra Minei 2011 15.00€
  • Viña Martin os Pasas 2011 22.00€
  • RUEDA
  • Lurton 2009 25.00€
  • Pradorey 2012 15.00€
  • Aura 2012 16.00€
  • Alba De Miros 2011 15.00€
  • Protos 2012 15.00€
  • Transistor 2011 28.00€
  • D.O NAVARRA
  • Chivite Colección 125 2009 82.00€
  • SOMONTANO
  • Viñas del Vero 2012 20.00€
  • Meler 2012 15.00€
  • RIOJA
  • Remelluri 2009 65.00€
  • PENEDES
  • La Calma 2009 43.00€
  • PRIORAT
  • Mas d'en compte 2009 28.00€
  • BIERZO
  • Demasiado Corazón 2010 42.00€
  • MáLAGA
  • Mountain seco 2009 20.00€
  • MONTERREI
  • Crego e monaguillo 2012 15.00€
  • Gorvia Quinta de Muradella 2008 45.00€
  • MONTSANT
  • Blanc d'Orto 2010 22.00€
  • RIBEIRA SACRA
  • Algueira Plurivarietal 2010 44.00€
  • UTIEL REQUENA
  • Impromptu 2011 22.00€
  • VALDEORRAS
  • Gaba do Xil 2012 15.00€
  • V.T CASTILLA LEóN
  • Pricum 2011 24.00€
  • Abadía Retuerta le Domanine 2012 30.00€
  • BOTELLINES BLANCOS
  • Gran Bazán Ambar 0,375 l 12.00€
  • Meaursault Genevrieres Bourgogne 06 35.00€
  • ALEMANIA / MOSEL (MOSELA)
  • Dr loosen feinherb 2012 15.00€
  • Durbacher 2011 24.00€
  • Josef Schwad 2011 22.50€
  • Esteinberg 2011 36.00€
  • ALEMANIA / PLAFZ (PALATINADO)
  • Von Buhl Forster Jesuitengarten G.Cru 2007 63.00€
  • AUSTRIA / WACHAU
  • Nikolaihof Hefeabzug 2010 27.00€
  • FRANCIA / ALSACIA / A.O.C ALSACIA
  • Productor "Eichberg" Grand cru 2010 28.00€
  • FRANCIA / BORGOñA / A.O.C COTE CHALONNAISE
  • A.P Villaine "Les Clous" 2009 30.00€
  • FRANCIA / BORGOñA / A.O.C CHABLIS 2008
  • Grand regnard 2008 50.00€
  • Chablis Luis Latour 2012 30.00€
  • FRANCIA / BORGOñA / A.O.C PULIGNY MONTRACHET
  • Patric Miolaine 09 58.00€
  • FRANCIA / LOIRA / A.O.C SAVENNIèRES
  • Baumard Clos de Saint Ives 2006 25.00€
  • FRANCIA / LOIRA / A.O.C VOUVRAY
  • Domaine Huet Le mont 2005 46.80€
  • FRANCIA / LOIRA / A.O.C POUILLY FUMé
  • Didier Dagueneau Blanc Fumé 2009 72.00€
  • PORTUGAL / VINHO VERDE
  • Dorado Superior 2005 40.00€
  • AGUAS
  • Solan de Cabras 3.00€
  • Evian 9.00€
  • Cabreiroá (50 cl) 2.50€
  • Insalus (50 cl) 2.50€
  • AGUAS CON GAS
  • Vichi Catalán 3.00€
  • Insalus 2.50€
  • Perrier 2.50€
  • San Pellegrino (50 cl) 4.00€
  • Magma (50 cl) 5.00€
  • VINOS DULCES Y LICORRES
  • D.O NAVARRA
  • Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 40.00€ (6.00€ copa)
  • D.O TERRA ALTA
  • Roma Santa 48.00€ (6.00€ copa)
  • D.O. JEREZ
  • Hidalgo PX 75 cl 26.00€
  • FRANCIA / A.O.C SAUTERNES
  • Château Lamothe 375 ml 21.00€
  • FRANCIA / A.O.C SAINT JEAN DE MINERVOIS
  • Domaine perna batut 500 ml 16.00€ (4.00€ copa)
  • PORTUGAL / OPORTO
  • Kopke 10 años 32.00€
  • ALEMANIA / RIESLING
  • Klingelberger eiswein 2000 65.00€
  • BOTELLINES RIOJA
  • Viña Real 3/8 7.00€
  • Cune 3/8 8.00€
  • Muga 3/8 14.00€
  • Baigorri reserva 50 cl 17.00€
  • BOTELLINES RIBERA DE DUERO
  • Protos 3/8 9.00€
  • BOTELLINES V.T MALLORCA
  • Per anima negra 50 cl 08 14.00€
  • MONTSANT
  • Le Comes d'Orto 2010 29.00€
  • V.T CASTILLA LEóN
  • Abadia Retuerta Selección Especial 09 30.00€
  • Mauro 2010 44.00€
  • Pegaso Granito 2008 48.00€
  • Abadia Retuerta Pago La Garduña 2010 105.00€
  • SIERRAS DE MáLAGA
  • Los Aguilares Pinot noir 2011 36.00€
  • TACORONTE-ACENTEJO
  • Crater 06 48.00€
  • V.T DE CASTILLA
  • Martúe 09 15.00€
  • Finca La Estacada 05 15.00€
  • SUDáFRICA / WESTERN CAPE / WALKER BAY WARD
  • Luddite 04 73.00€
  • CHILE / VALLE DEL RAPEL
  • Casillero del Diablo 2011 20.00€
  • FRANCIA / BORGOñA / A.O.C COTE CHALONNAISE
  • A.P Villaine "La Fortune" 2010 50.00€
  • ARGENTINA / MENDOZA
  • Norton Perdriel Colección 2007 26.00€
  • AUSTRALIA / SOUTH AUSTRALIA/ COONAWARRA
  • Penfolds bin 28 09 48.00€
  • FRANCIA / BORGOñA / A.O.C GIVRY
  • Joblot Clos de la Servoisine 2009 50.00€
  • FRANCIA / BORGOñA / A.O.C MOREY SAINT DENIS
  • Lignier Michelot 1er Cru Les Faconnières 2009 82.00€
  • FRANCIA / BURDEOS / A.O.C FRONSAC
  • Château de Carles 08 25.00€
  • Chateau Moregard Lacroix 2002 54.00€
  • FRANCIA / BURDEOS / A.O.C SAINT JULIEN
  • Chateau Langoa Barton 2001 63.00€
  • FRANCIA / LOIRA / A.O.C CHINON
  • Les Pensées de Pallus 2009 23.00€
  • FRANCIA / RóDANO NORTE / A.O.C CROZES- HERMITAGE
  • Les pierrelles 2010 46.00€
  • FRANCIA / RóDANO NORTE / A.O.C CORNAS
  • Clape Reinaissance 2008 62.00€
  • ITALIA / SICILIA / ETNA ROSSO
  • Calabretta Etna Rosso 2002 28.00€
  • ITALIA / TOSCANA / D.O.C.G CHIANTI CLASSICO
  • Fattoria dei rodano 06 24.00€
  • PORTUGAL / DOURO
  • Casa Casal de Olivos 2007 48.00€
  • GENEROSOS
  • D.O. JEREZ
  • Hidalgo Fino Especial La Panesa 37.00€
  • Hidalgo Palo Cortado Especial Marqués de Rodil 41.00€
  • ESPUMOSOS
  • CAVAS
  • Raventos i Blanc Reserva Brut 18.00€
  • Juve y Camps Reserva Familia 26.00€
  • Bohigas brut 15.00€
  • Agusti torello brut nature 20.00€
  • Kripta brut nature 60.00€
  • Manuel raventos gran reserva 1997/98 220.00€
  • Manuel raventos gran reserva 1999/2000 190.00€
  • Tantum Ergo Rosé 28.00€
  • CHAMPAGNES
  • Taittinger Brut Reserva 75.00€
  • Carte Noir 46.00€
  • Bereche et fils Extra brut 76.00€
  • Bollinger Special Cuvée 72.00€
  • Egly-ouriet brut tradition Grand Cru 75.00€
  • Louis Roederer brut premier 70.00€
  • Agrapart "terroirs" Grand Cru 60.00€
  • Pascal Doquet Grand Cru 70.00€
  • Comtes de champagne brut Taittinger 2000 200.00€
  • Jacquesson Cuvée 734 58.00€
  • André Clouet Grande Reserve Grand Cru Brut 60.00€
  • André Clouet Rosé Grand Cru 56.00€
  • Fleury Pére & Fils Rosé de Saignée 65.00€
  • Domain Dehours Cuvée Confidentielle 55.00€
  • Marie Courting Cuvee Resonance 56.00€
  • Chartogne- Taillet Millésime 70.00€
  • ROSADOS
  • D.O NAVARRA
  • Gran Feudo 10.00€
  • Baigorri 12.00€
  • Chivite colección 2006 25.00€
  • SOMONTANO
  • Meller 2011 10.00€
  • RIOJA
  • Marqués de Cáceres 2012 10.00€
  • PENEDES
  • Mare Nostrum rosado aguja natural 10.00€
  • FRANCIA / CABERNETD D'ANJOU
  • Baumard 2008 12.00€
  • ITALIA / IGT EMILIA ROMANA
  • Lambrusco 16.00€
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Contacto Mirador de Ulía Restaurante Mirador de Ulía
Paseo de Ulía 193
20013 - San Sebastián
0034 943 272 707

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