Notre carte dégustation
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Nos selection de aperitives
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QUESO ARTESANAL DE OVEJA
Notre fromage fait à la main de brebis avec herbes et des cornichons
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BONITO DRY AGED
Thon mûri pendant 18 jours avec oignons au vinaigre et nuances pistache
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ENSALADA DE BOGAVANTE
Homard à base de plactonesa, laitue tendre, cornichons, crème glacée à la tomate et nuances de mer
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ANGUILA
Anguila rose sur l'eau de tigre et betterave, avec foie, algue croquante et sphère d'olive
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XIXAS
Xixas à la mousse de ciboulette et œufs de caille à basse température
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ARROZ CON ALMEJAS
Riz avec palurde cuites au feu vif
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POISSON
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MANZANA
Comme un sorbet, pomme congelée au cidre
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PATO LACADO
Canard à basse température, pomme osmose, praliné de noisette et graines de tournesol grillées
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NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI
Ganache au chocolat avec groseilles et lait de brebis grillé à la latxa fumée
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CARPACCIO DE QUESO
Carpaccio du fromage Idiazabal, mousse de pomme, fruits secs et fromage de chèvre glacé
120€ TVA inclus
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NOTE IMPORTANTE
Á CONSIDERER
Le menu dégustation est uniquement servi jusqu'à 14h30. aux repas et jusqu'à 22h00. aux dîners
Les boissons ne sont pas incluses
Le menu doit être demandé par tous les convives