Une expérience unique

Carte Dégustation

Nos selection de aperitives
QUESO ARTESANAL DE OVEJA

Notre fromage fait à la main de brebis avec herbes et des cornichons
BONITO DRY AGED

Thon mûri pendant 18 jours avec oignons au vinaigre et nuances pistache
ENSALADA DE BOGAVANTE

Homard à base de plactonesa, laitue tendre, cornichons, crème glacée à la tomate et nuances de mer
ANGUILA

Anguila rose sur l'eau de tigre et betterave, avec foie, algue croquante et sphère d'olive
XIXAS

Xixas à la mousse de ciboulette et œufs de caille à basse température
ARROZ CON ALMEJAS

Riz avec palurde cuites au feu vif
POISSON
MANZANA

Comme un sorbet, pomme congelée au cidre
PATO LACADO

Canard à basse température, pomme osmose, praliné de noisette et graines de tournesol grillées
NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI

Ganache au chocolat avec groseilles et lait de brebis grillé à la latxa fumée
CARPACCIO DE QUESO

Carpaccio du fromage Idiazabal, mousse de pomme, fruits secs et fromage de chèvre glacé