Notre carte dégustation

• Nos selection de aperitives

• QUESO ARTESANAL DE OVEJA

  Notre fromage fait à la main de brebis avec herbes et des cornichons

• BONITO DRY AGED

  Thon mûri pendant 18 jours avec oignons au vinaigre et nuances pistache

• ENSALADA DE BOGAVANTE

  Homard à base de plactonesa, laitue tendre, cornichons, crème glacée à la tomate et nuances de mer

• ANGUILA

  Anguila rose sur l'eau de tigre et  betterave, avec  quenelle,  algue croquante et sphère d'olive

• TXITXAS

  Txitxas à la mousse de ciboulette et oeufs de caille à basse température

• ARROZ CON ALMEJAS

  Riz avec palurde cuites au feu vif

• POISSON

• MANZANA

  Comme un sorbet, pomme congelée au cidre

• PATO LACADO

  Canard à basse température, pomme osmose, praliné de noisette et graines de tournesol grillées

• NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI

  Ganache au chocolat avec groseilles et lait de brebis grillé à la latxa fumée

• CARPACCIO DE QUESO

  Carpaccio du fromage Idiazabal, mousse de pomme, fruits secs et fromage de chèvre glacé

  ---

120€ TVA inclus

• NOTE IMPORTANTE

  Á CONSIDERER

  Le menu dégustation est uniquement servi jusqu'à 14h30. aux repas et jusqu'à 22h00. aux dîners

  Les boissons ne sont pas incluses

  Le menu doit être demandé par tous les convives