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Entrées

  • ENSALADA DE BOGAVANTE

    Homard à base de plactonesa, laitue tendre, cornichons, crème glacée à la tomate et nuances de mer

    50.00€

  • CAVIAR DE BELUGA Y HUEVO HILADO

    Caviar Béluga avec jaune d´oeuf filé, sur crème de chou-fleur

    65.00€

  • BONITO DRY AGED

    Thon mûri pendant 18 jours avec oignons au vinaigre et nuances pistache

    30.00€

  • ARROZ CON ALMEJAS

    Riz avec palurde cuites au feu vif

    30.00€

  • GARBANZO Y VERDINAS EN VERDE

    Pois chiches et légumes verts traités comme des légumes avec du houmous pil-pil et des épinards

    30.00€

  • GAMBA EN SALAZÓN

    Crevettes salaisonnées avec gouttes de fruits, fleur de betterave, hummus de pois chiche perles de foie gras

    30.00€

Fish

  • ANGUILA

    Anguila rose sur l'eau de tigre et  betterave, avec  quenelle,  algue croquante et sphère d'olive

    30.00€

  • Merluza

    Merlu bleu, avec láir de citron bonbons fait a la peau de merlu

    28.00€

  • RAPE

    La lotte sur charbon de bois crémeux avec l´air de compote poivrons rouges et sa peau rotie crustillant

    30.00€

  • DORADA

    Dorade feuilletée marinée au lait de sardine fumée avec des sphères de piment oiseau

    30.00€
  • REMARQUE IMPORTANTE

    ALLERGÉNES

    Cet établissement a l´information nécessaire concernant les allergies et les intolérances alimentaires de ses produits.

    S'il vous plaît demander à notre personnel.

Meat

  • Pato Lacado

    Canard à basse température, pomme osmose, praliné de noisette et graines de tournesol grillées

    30.00€

  • Tataki de vaca

    Tataki de vieille vache avec mangue, légumes confits et pommes de terre

    30.00€

  • Carrillera

    Joue de boeuf avec céleri-rave truffé et chou croustillant

    28.00€

  • PALOMA TORCAZ

    Pigeon rôti puré de chou-fleur, choux de Bruxelles, réduction de tempranillo de Rioja avec chapelure au curcuma

    28.00€

Desserts

  • Manzana

    Comme un sorbet, ponme gelée au cidre

    10.45€

  • Chocolate en texturas

    Chocolat en textures  et glace à la framboise

    10.45€

  • TOCINO DE CIELO

    Bonbons de “Tocino de cielo”, snack de cacao et glace au chocolat blanc

    10.45€

  • Piel

    Peau de café et nuance de truffe blanche

    10.45€

  • CARPACCIO DE QUESO

    Carpaccio du fromage Idiazabal, mousse de pomme, fruits secs et fromage de chèvre glacé

    10.45€

  • NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI

    Ganache au chocolat avec groseilles et lait de brebis grillé à la latxa fumée

    10.45€

  • Esferas

    Des sphères croquantes, crème acidulée avec framboise et glace à la vanille

    10.45€
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