Entrées
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ENSALADA DE BOGAVANTE
Homard à base de plactonesa, laitue tendre, cornichons, crème glacée à la tomate et nuances de mer
50.00€ -
CAVIAR DE BELUGA Y HUEVO HILADO
Caviar Béluga avec jaune d´oeuf filé, sur crème de chou-fleur
65.00€ -
BONITO DRY AGED
Thon mûri pendant 18 jours avec oignons au vinaigre et nuances pistache
30.00€ -
ARROZ CON ALMEJAS
Riz avec palurde cuites au feu vif
30.00€ -
GARBANZO Y VERDINAS EN VERDE
Pois chiches et légumes verts traités comme des légumes avec du houmous pil-pil et des épinards
30.00€ -
GAMBA EN SALAZÓN
Crevettes salaisonnées avec gouttes de fruits, fleur de betterave, hummus de pois chiche perles de foie gras
30.00€
Fish
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ANGUILA
Anguila rose sur l'eau de tigre et betterave, avec quenelle, algue croquante et sphère d'olive
30.00€ -
Merluza
Merlu bleu, avec láir de citron bonbons fait a la peau de merlu
28.00€ -
RAPE
La lotte sur charbon de bois crémeux avec l´air de compote poivrons rouges et sa peau rotie crustillant
30.00€ -
DORADA
Dorade feuilletée marinée au lait de sardine fumée avec des sphères de piment oiseau
30.00€ -
REMARQUE IMPORTANTE
ALLERGÉNES
Cet établissement a l´information nécessaire concernant les allergies et les intolérances alimentaires de ses produits.
S'il vous plaît demander à notre personnel.
Meat
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Pato Lacado
Canard à basse température, pomme osmose, praliné de noisette et graines de tournesol grillées
30.00€ -
Tataki de vaca
Tataki de vieille vache avec mangue, légumes confits et pommes de terre
30.00€ -
Carrillera
Joue de boeuf avec céleri-rave truffé et chou croustillant
28.00€ -
PALOMA TORCAZ
Pigeon rôti puré de chou-fleur, choux de Bruxelles, réduction de tempranillo de Rioja avec chapelure au curcuma
28.00€
Desserts
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Manzana
Comme un sorbet, ponme gelée au cidre
10.45€ -
Chocolate en texturas
Chocolat en textures et glace à la framboise
10.45€ -
TOCINO DE CIELO
Bonbons de “Tocino de cielo”, snack de cacao et glace au chocolat blanc
10.45€ -
Piel
Peau de café et nuance de truffe blanche
10.45€ -
CARPACCIO DE QUESO
Carpaccio du fromage Idiazabal, mousse de pomme, fruits secs et fromage de chèvre glacé
10.45€ -
NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI
Ganache au chocolat avec groseilles et lait de brebis grillé à la latxa fumée
10.45€ -
Esferas
Des sphères croquantes, crème acidulée avec framboise et glace à la vanille
10.45€
