Entrées
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STEAK TARTAR
Steak tartare au jaune d´ouef, meringue de moutarde, la neige fondante au concombre, pomme et céleri
26.50€ -
Almeja
Palurde avec emulsion d´ail blanc
30.00€ -
Flor de Alcachofa
Artichaut avec "pil pil" de moules
28.00€ -
Tomate
Tomate farcie à la morue et granite du burrata
25.30€ -
Ravioli de caviar
Ravioli de caviar Beluga avec crème acide de caviar, émulsion de jaune d´œuf et ventre de thon à la vodka
65.00€ -
Gamba en Salazón
Crevettes salées à la crème d'aneth, fleur de betterave et foie gras
30.00€
Poisson
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Merluza
Colin avec Kokotxa, biscotte croquante, des traces de carotte, meringue sans oeuf
25.30€ -
Atún
Thon mariné au maïs et poireau croustillant
30.00€ -
Rodaballo
Turbot avec fleur « pachoy » et cerise marinee
30.00€ -
REMARQUE IMPORTANTE
ALLERGÉNES
Cet établissement a l´information nécessaire concernant les allergies et les intolérances alimentaires de ses produits.
S'il vous plaît demander à notre personnel.
Viande
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Pato Lacado
Canard à basse température, pomme osmose, praliné noisettes et graines de tournesol
27.50€ -
Tataki de vaca
Tataki d´une vieille vache avec néfliers des conserves au vinaigre et un ail
27.50€ -
Pichón guisado y a la brasa
Pigeon rôti aux abats
27.50€
Desserts
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Manzana a la sidra
Ponme au jus de cidre
10.45€ -
Chocolate en texturas
Textures de chocolat et glace à la framboise
10.45€ -
Queso
Idiazabal fromage avec gelée de coing et noix
10.45€ -
TOCINO DE CIELO
Bonbons de “Tocino de cielo” avec casse-croûte et crème glacée au chocolat blanc
10.45€ -
Piel
Peau du café et nuances de truffe blanche
10.45€ -
Esferas
Des sphères craquantes, une crème acidulée avec framboise, glace de vanille
10.45€ -
Fruta y merengue
Fruits en osmose avec merengue et glace au wasabi
10.45€