Rubén Trincado

Rubén Trincado

Ce cuisinier curieux et novateur a réalisé un long parcours pour parvenir à imposer sa personnalité dans chacun de ses plats. Depuis le Kokotxa de la Parte Vieja avec Muguruza, au Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, en passant par l’Abarka de Fontarabie, Trincado à cherché de nouvelles inspirations en continuant son apprentissage avec Didier Garbage dans Les Landes, La Pérouse à Paris ou Labota à Genève.

Mais ceux qui ont le plus marqué son penchant pour les fourneaux sont sa grand-mère Faustina Zaldua et son père Mitxel, tous deux, avec Mari Carmen Trincado, aux commandes du Mirador de Ulia durant trois décennies, et Rubén représente donc la troisième génération dans la même maison.

Il a remporté le prix Martín Berasategui-Alcorta de minicuisine en 2006. Il a récemment reçu le 1er étoile Michelin en 2010.

Rubén Trincado propose une cuisine innovante et sans complexes, mais puisant ses racines dans la cuisine traditionnelle, dont il a hérité sa passion pour les saveurs et arômes auxquels il applique les techniques les plus avancées pour surprendre le convive par la composition du plat, mais surtout par la précision.

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