Entradas
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ENSALADA DE BOGAVANTE
Bogavante con base de plactonesa, lechugas tiernas, encurtidos, helado de tomate y matices de mar.
50.00€ -
CAVIAR DE BELUGA Y HUEVO HILADO
Caviar de Beluga con huevo hilado, sobre crema de coliflor trufada
65.00€ -
BONITO DRY AGED
Bonito madurado durante 18 días con cebolla encurtida, escabeche de maíz y matices de pistacho
30.00€ -
ARROZ CON ALMEJAS
Arroz con almejas al fuego
30.00€ -
GARBANZO Y VERDINAS EN VERDE
Garbanzos y verdinas en verde tratadas como verduras con pil-pil de hummus y espinacas
30.00€ -
GAMBA EN SALAZÓN
Gamba en salazón con gotas frutales, flor de remolacha, hummus de garbanzo y perlas de foie
30.00€
Pescados
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ANGUILA
Anguilla rosa sobre agua de tigre y remolacha, junto quenelle de foie, crujiente de alga y esfera de aceituna
30.00€ -
Merluza
Merluza azul, sobre risotto de amaranto matices ácidos, aire de limón y bombón de su piel
28.00€ -
RAPE
Rape sobre cremosos de carbón vegetal, encurtidos, aire de pimientos ajo con su piel asada y crujiente
30,00€ -
DORADA
Dorada Laminada, marinada con leche de sardina ahumada con esferas de piparra
30.00€ -
Nota importante
Información sobre alérgenos
Este establecimiento dispone de información en materia de alergias e intolerancias alimentarias de sus productos
Solicítela a nuestro personal
Carnes
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Pato Lacado
Pato a baja temperatura, praliné de avellana, osmosis de manzana y rocas de girasol
30.00€ -
Tataki de vaca
Tataki de vaca vieja con gotas cítricas de mango, verduras encurtidas y patatas
30.00€ -
Carrillera
Taco de carrillera con apionabo trufado y crujiente de berza
28.00€ -
PALOMA TORCAZ
Paloma asada con puré de coliflor, col de bruselas, reducción de tempranillo de Rioja con miga de pan de cúrcuma
28.00€
Postres
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Manzana
A modo de sorbete, manzana helada a la sidra
10.45€ -
Chocolate en texturas
Texturas de chocolate sobre crema acida de yogurt y helado de frambuesa
10.45€ -
TOCINO DE CIELO
Caramelos de tocino de cielo con snack de cacao y helado de chocolate blanco
10.45€ -
Piel
Piel de café a modo de Burrata y matices de trufa blanca
10.45€ -
CARPACCIO DE QUESO
Carpaccio de queso Idiazabal, mousse de manzana, frutos secos y helado de queso de cabra
10.45€ -
NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI
Ganache de chocolate con grosella y leche de oveja latxa tostada y grosella
10.45€ -
ESFERAS
Esferas crujientes con pastelera, crema acidulada con frambuesas y helado de vainilla
10.45€
