La Carta

Nuestra Carta

Entradas

  • GARBANZO VERDE

    Garbanzo lágrima a modo de risotto con espinacas, esferas de yogur ibérico, xixas y huacatay

    25.00€

  • CAVIAR DE BELUGA Y HUEVO HILADO

    Caviar de Beluga con huevo hilado, habitas con su pesto, sobre crema de coliflor trufada

    65.00€

  • BONITO DRY AGED

    Bonito madurado durante 18 días con cebolla encurtida, escabeche de maiz y matices de pistacho

    30.00€

  • ARROZ CON ALMEJAS

    Arroz con almejas al fuego

    30.00€

  • GAMBA EN SALAZÓN

    Gamba en salazón con gotas frutales, flor de remolacha, hummus de garbanzo y perlas de foie

    30.00€

Pescados

  • ANGUILA

    Anguilla rosa sobre agua de tigre y remolacha, junto quenelle, crujiente de alga y esfera de aceituna

    25.00€

  • Merluza

    Merluza con mojo azul, mermelada de aceite de oliva y bombón de su piel

    32.00€

  • Rodaballo

    Rodaballo sobre cremosos de carbón vegetal y ajo negro, con su brandada

    30,00€

  • DORADA

    Dorada Laminada, marinada con leche de sardina ahumada con esferas de piparra

    30.00€
  • Nota importante

    Información sobre alérgenos

    Este establecimiento dispone de información en materia de alergias e intolerancias alimentarias de sus productos

    Solicítela a nuestro personal

Carnes

  • Pato Lacado

    Pato a baja temperatura, praliné de avellana, osmosis de manzana y rocas de girasol

    27.50€

  • Tataki de vaca

    Tataki de vaca vieja con gotas cítricas de mango, verduras encurtidas y patatas

    27.50€

  • Carrillera

    Taco de carrillera con apionabo trufado y crujiente de berza

    26.00€

  • Codorniz

    Codorniz a baja temperatura con ligero escabeche de maíz y yema de arroz

    25.00€

Postres

  • Manzana

    A modo de sorbete, manzana helada a la sidra

    10.45€

  • Chocolate en texturas

    Texturas de chocolate sobre crema acida de yogurt y helado de frambuesa

    10.45€

  • TOCINO DE CIELO

    Caramelos de tocino de cielo con snack de cacao y helado de chocolate blanco

    10.45€

  • Piel

    Piel de café a modo de Burrata y matices de trufa blanca

    10.45€

  • CARPACCIO DE QUESO

    Carpaccio de queso Idiazabal, mousse de manzana, frutos secos y helado de queso de cabra

    10.45€

  • ESFERAS

    Esferas crujientes con pastelera, crema acidulada con frambuesas y helado de vainilla

    10.45€