La Carta

Nuestra Carta

Entradas

  • ENSALADA DE BOGAVANTE

    Bogavante con base de plactonesa, lechugas tiernas, encurtidos, helado de tomate y matices de mar.

    50.00€

  • CAVIAR DE BELUGA Y HUEVO HILADO

    Caviar de Beluga con huevo hilado, sobre crema de coliflor trufada

    65.00€

  • BONITO DRY AGED

    Bonito madurado durante 18 días con cebolla encurtida, escabeche de maíz y matices de pistacho

    30.00€

  • ARROZ CON ALMEJAS

    Arroz con almejas al fuego

    30.00€

  • GARBANZO Y VERDINAS EN VERDE

    Garbanzos y verdinas en verde tratadas como verduras con pil-pil de hummus y espinacas

    30.00€

  • GAMBA EN SALAZÓN

    Gamba en salazón con gotas frutales, flor de remolacha, hummus de garbanzo y perlas de foie

    30.00€

Pescados

  • ANGUILA

    Anguilla rosa sobre agua de tigre y remolacha, junto quenelle de foie, crujiente de alga y esfera de aceituna

    30.00€

  • Merluza

    Merluza azul, sobre risotto de amaranto matices ácidos, aire de limón y bombón de su piel

    28.00€

  • RAPE

    Rape sobre cremosos de carbón vegetal, encurtidos, aire de pimientos ajo con su piel asada y crujiente

    30,00€

  • DORADA

    Dorada Laminada, marinada con leche de sardina ahumada con esferas de piparra

    30.00€
  • Nota importante

    Información sobre alérgenos

    Este establecimiento dispone de información en materia de alergias e intolerancias alimentarias de sus productos

    Solicítela a nuestro personal

Carnes

  • Pato Lacado

    Pato a baja temperatura, praliné de avellana, osmosis de manzana y rocas de girasol

    30.00€

  • Tataki de vaca

    Tataki de vaca vieja con gotas cítricas de mango, verduras encurtidas y patatas

    30.00€

  • Carrillera

    Taco de carrillera con apionabo trufado y crujiente de berza

    28.00€

  • PALOMA TORCAZ

    Paloma asada con puré de coliflor, col de bruselas, reducción de tempranillo de Rioja con miga de pan de cúrcuma

    28.00€

Postres

  • Manzana

    A modo de sorbete, manzana helada a la sidra

    10.45€

  • Chocolate en texturas

    Texturas de chocolate sobre crema acida de yogurt y helado de frambuesa

    10.45€

  • TOCINO DE CIELO

    Caramelos de tocino de cielo con snack de cacao y helado de chocolate blanco

    10.45€

  • Piel

    Piel de café a modo de Burrata y matices de trufa blanca

    10.45€

  • CARPACCIO DE QUESO

    Carpaccio de queso Idiazabal, mousse de manzana, frutos secos y helado de queso de cabra

    10.45€

  • NUESTRO HOMENAJE A JOXE MARI GORROTXATEGI

    Ganache de chocolate con grosella y leche de oveja latxa tostada y grosella

    10.45€

  • ESFERAS

    Esferas crujientes con pastelera, crema acidulada con frambuesas y helado de vainilla

    10.45€